Via Martiri della Libertà 25/C - 58017 Pitigliano (GR)

Trattoria La Chiave del Paradiso

Via Vignoli 209 - Pitigliano (GR)

Tel. +39 0564 616823

ES ... il gusto della tradizione genuina... 

Acquacotta

Ingredienti: mezzo chilo di spinaci, una cipolla, aglio, olio, lardo, peperoncino, sei uova, salsa di pomodoro.

Preparazione: Fare un battuto di lardo, aggiungere l'olio, la cipolla a fettine e uno spicchio d'aglio. Mettere sul fuoco e non appena la cipolla sarà appassita, aggiungere gli spinaci non lessati. Far cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e peperoncino quanto basta e proseguire la cottura per circa dieci minuti. Aggiungere l'acqua necessaria a far bollire ancora per qualche minuto. Contemporaneamente preparare il pane raffermo a fette sottili nella zuppiera, rompere le uova nella pentola e, appena rafferme, versare sopra al pane la minestra e le uova.

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Ingredienti: un chilo di agnello, salsa di pomodoro, aglio, rosmarino, olio, peperoncino, un bicchiere abbondante di vino bianco, pane raffermo, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: Fare a pezzi l'agnello e lasciarlo rosolare con olio, aglio e rosmarino. Quando è ben rosolato, aggiungere il vino, farlo evaporare e quindi versare la salsa di pomodoro, acqua, sale, pepe e peperoncino. Cuocere per circa un'ora con sugo abbondante. Preparare contemporaneamente delle fette di pane raffermo sul piatto di portata, strofinare l'aglio (a piacere) sulle fette di pane e, quando l'agnello sarà ben cotto, bagnare il pane con il sugo e versare sopra la carne. Servire con un ottimo vino rosso.

Zuppa di fagioli

Ingredienti: tre etti di fagioli cannellini, cotiche di maiale, cipolla, aglio, lardo, una costola di sedano, olio, salsa di pomodoro, due etti di pasta da fagioli.

Preparazione: Lessare le cotiche di maiale. Fare un battuto di lardo e cipolla e metterlo al fuoco con aggiunta di olio; far imbiondire la cipolla, aggiungere lo spicchio d'aglio, la costola di sedano e la salsa di pomodoro. Aggiungere i fagioli già lessati, le cotiche a pezzetti e acqua quanto basta. Far cuocere per circa un quarto d'ora, buttare giù la pasta e, quando sarà cotta, versare la minestra sopra le fette di pane raffermo nelle scodelle. Servire con un buon vino bianco.

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Ingredienti: Un chilo di miele, un chilo e cento di noci, bucce di arancia grattugiate, noce moscata. Per la sfoglia: cinque uova, un bicchiere di vino bianco, cinque o sei cucchiai di zucchero, farina quanto basta.

Preparazione: Far cuocere il miele e quando sarà imbiondito toglierlo dal fuoco e unire le noci tritate. Mescolare bene, aggiungere la noce moscata e la buccia di arancia e lasciar raffreddare il composto. Successivamente ungere le mani con olio e formare l'impasto delle corde lunghe circa 50 cm. Preparare la sfoglia con gli ingredienti indicati, spianarla fino a renderla sottile e ricoprire con questa le corde. Cuocere in forno già caldo per circa trenta minuti fino a quando abbiano preso il colore dorato.